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林茂洲一年种大多数时间都在京城供职，欧洋自然是没机会品尝林茂洲的“清汤肝膏”。但作为知名的美食媒体掌门人，对这道黄门名菜的特异之处还是颇有了解。所以他成为了第三个发现秘密的人。
这几人之间的哑谜让在场嘉宾们一头雾水又心痒难耐，郭辉第一个忍不住，代表所有不明觉厉的大众问出了他们最想问的那个问题：
“老刘、小欧，给我说说，这道菜到底是什么特殊材料做的？”
刘振强对他摇摇头：“这可不是什么特殊材料，这道菜品也就是熬制高汤的成本有些高，主料其实并不珍稀。”
欧洋接口道：“是的，虽然我猜这个主料一定也是方老板精挑细选过的，不过这道菜真正可贵之处还是在在它的烹饪方法上。”
郭辉无奈的说：“老刘、小欧，别玩玄虚了。拜托，说句人话，赶紧告诉我这到底是什么特殊材料做的？”
欧洋笑了笑，大声地回答：“就是鸡肉，我没猜错的话应该是鸡胸肉。”
大多数嘉宾听了这话都难以置信，纷纷议论起来。
“鸡胸肉？不可能吧，这个菜无论是口感还是外形和鸡胸哪有一点关系。”
“对呀，你看作为配料的清汤那么鲜美可口，一定是用了不少高级食材去熬制，主材怎么可能是那么普通的鸡胸肉。”
“我也觉得不是，就口感来说，比起鸡胸肉我觉得更像鸡蛋。”
“也不一定啊，说不定这是把鸡胸剁碎了煮的。”
“更不可能了，那个东西剁碎了水一煮就一大坨，怎么可能这么嫩滑鲜美。”
“瞧你说的，好像你做过一样。”
“我还真做过，当初我减肥的时候吃了三个月的水煮鸡胸肉，各种煮法我都试过了。”
“你还减过肥？这我还看没看出来。既然你那么有经验，那你说说鸡胸肉要怎么做才能这么好吃。”
“见鬼，如果鸡胸肉真能作出这样的美味，我还能是现在这种体型吗？”
“可不是鸡胸肉那是什么，刚才欧主编都说是鸡胸肉了，他可是咱们蜀都美食界的大拿，好多厨艺对决都请他做裁判。”
“你问我干嘛，我怎么知道，方老板才是这道菜的厨师，你应该问他才对。”
大家都把目光聚拢道方渝身上，等待他公布最终答案。
方渝沉默了几秒，大家有些失望，因为主厨为了保护自己菜肴的秘方，有权不回答关于配方和材料的问题。
正当大家以为方渝不会开口的时候，方渝突然露出灿烂的笑容，毫不避讳的点了点头：“欧主编说的没错，这道菜的主材就是鸡胸肉。”
（本章完）
第64章 以荤托素奇绝艺（）
当方渝微笑着点头承认时，全场一片哗然。
虽然之前欧洋已经说出了主材，但大多数人还是不太相信。毕竟这道菜肴实在太像豆花了，从表面看完全没法将它和鸡胸肉这种普通食材联系在一起。
大家眼巴巴的看着方渝希望他能给解释一下，普普通通的鸡胸肉是怎样变成眼前这种美妙的食物的。
方渝知道大家在想什么，可是具体的制作方法涉及到黄门“清汤肝膏”的秘密，他也不好四处传扬。
没法直接说制法，他只好将话题集中在材料上。
“大家一定很好奇这道菜口感为什么如此嫩滑，其实材料也很重要。
大家都知道鸡肉是一种低脂肪、低热量的肉类，而去皮的鸡胸肉则是一头鸡身上脂肪最低、蛋白质含量却相当高的部位。
高蛋白的鸡胸肉如果烹饪得当，本身就十分的细嫩可口，而且我今天用的还是产自峨眉山的黑鸡。
峨眉黑鸡在前代就是纳贡珍品，原产自山区中心海拔为1800m左右的地区。
那里海拔较高、气候高寒、牧场广阔，黑鸡以玉米、甘薯为主饲料，辅以豆类、水稻、小麦、油菜，生长过程极其健康，是名副其实高山走地鸡。
我是取用了刚成年的小母鸡的鸡胸肉，剔去鸡皮、脂肪和筋络，混合了蛋清配上顶级清汤，最后才制成了这道汤菜。”
方渝的介绍让大家听的津津有味，可没想到讲到最后关键技法的时候一笔带过，虽然知道这也是理所当然的，可还是略有些失望。
作为美食杂志的主编，欧洋自然知道方渝的顾虑，他可无所谓这种规矩，他的工作就是科普各类美食的典故和制法。不过既然是作为嘉宾来的，多少还是要先问一下主人的意思。
“方老板的这道菜实在处处见功夫，一个鸡胸肉就有这么多讲究，让我大开眼界。你不介意的话，可否让我猜猜这道菜的制法？”欧洋故作姿态的试探了方渝一下。
方渝其实对于公开食谱毫不在意，他一直认为只有相互交流学习才会促进厨艺的进步，相比食谱厨师本身的技艺才是更需要重视的。
他看了一眼林茂洲，微笑的伸手示意。
“好啊，欧主编。”
欧洋其实对这道菜的详细制法也不清楚，但从之前方渝和林茂洲的谈话中，他猜测到这道菜的制法应该是参考“清汤肝膏”。
“方老板这道汤菜很有趣，可以说是一场奇妙的鸡胸肉变形计。刚才方老板说他的主材是鸡胸肉和蛋清，这一下子让我想到这两种材料其实和豆花之间有一个很大的共同点。”
郭辉插话道：“什么共同点？”
欧洋满意的看了郭辉一眼，不愧是老兄弟，这捧哏当得好。
“蛋白质，鸡胸肉、蛋清和卤水豆花之间最大的共同点就是他们都是高蛋白的食物。”
“那又怎么样呢？”郭辉继续问道。
“这意味着只要将这些食物变成最基础的形态看起来就会很相似。我没猜错的话，方老板应该是将鸡胸肉搅碎以后，通过混合蛋白来增加口感掩盖色泽，最后用开水定型，才制成这道风味独特的豆花吧。”
方渝用力鼓掌，真诚的说：“欧主编你真厉害，不愧是我们蜀都的美食界大神，全都说对了。”
“方师弟，”林茂洲走到方渝面前，表情严肃说：“我有个不情之请。”
“呃，请说。”方渝不知道林茂洲为什么突然这么正式的说话。
林茂周继续说：“我想请你授权我们川蜀饭店的制作这道菜，我将把它列入我们高级菜单。”
“授权？”
看方渝有些不大明白，林茂洲就给他解释了一下。
原来这个世界由于烹饪协会和美食家协会的强势发展，菜品的创新和改良也被列入了知识产权保护。每一道新的菜品诞生或传统菜品的重大改良，只要到烹饪协会备案就会有三到五年左右的保护期。保护期内，除非向创作者购买授权，否则任何用于商业目的的仿制都是被禁止的。
方渝了解了以后，心头一喜，发明新菜也是一个挣钱的好办法啊。不过林茂洲的授权费他可实在不好意思收。
“林师兄，您太客气了，这道菜的出现本来就有您的贡献，您想用尽管用就是了。”
林茂洲摇摇头：“我的‘清汤肝膏’不过是在师傅传的手艺上小修小改，你这道菜品虽然制作方法相似，但创意上却是全新的思路。
我们川蜀菜讲究吃‘甜不见糖，吃醋不见算酸’，你这道菜是‘豆花不用豆，吃鸡不见鸡’，算得上是以荤托素的绝顶之作。
如此色、香、味、形、趣五样俱全的菜品，一定会在京城里一炮而红，让川蜀饭店名声大震。这授权费是我替川蜀饭店出的，你可不能不收。回头我就让赵雷去把相关的备案做好，然后把授权文本拿来给你签字。”
方渝还想推辞，苏沉香也走过来，笑着对着方渝说：“你呀，就别推辞了。我也要代表德安居向你购买这道菜的制作授权。这道菜从营养学上说十分出色，用荤菜作出素菜的效果，低脂肪、高蛋白，难又如此美味，绝对是养生减肥的佳品。”
“苏总说的不错，这道菜确实了不起。”郭辉看了一眼杜长峰，也笑嘻嘻的插话说：“刚才有人说菜如其人，像方老板这样才华横溢的人就如同这道菜，看似普通实则非凡，有些人则恰好相反哪。”
杜长峰听了对郭辉怒目而视，郭辉毫不在意，锦城集团和蜀香汇一向是对手，今天能让蜀香汇的少东成为蜀都的笑柄，绝对是他乐于见到的。
郭辉讽刺完杜长峰后，正色道：“我也代表锦城集团向方老板购买这道菜的制作授权，同时也请方老板有空到我那喝喝茶摆摆龙门阵。我想我们也许还有很多深入合作的机会。”
郭辉的邀请让方渝有些意外，但他看得出来郭辉和刘振强、王进荣都是好友，自然不能不给面子，也笑着答应了。
方渝还在客套，欧洋突然想起来什么：“方老板，我们说了半天这道菜，它到底叫什么名字呀。”
方渝想了想说：“它看起来像豆花，又是鸡肉做的，还用了‘清汤肝膏’的技法，我看就叫它‘清汤鸡豆花。’吧。”
欧洋摇摇头：“这名字太普通了，我看清汤在碗里碧波荡漾，鸡豆花如芙蓉怒放，不如叫‘碧波芙蓉鸡豆花’。”
众人听了连连说好，蜀都晚报的那位记者还现场做了一首打油诗来赞美这道菜：
“以荤托素奇绝艺，味鲜色美人人夸，欲问仙品何所谓，碧波芙蓉鸡豆花。”
行者喵的闲叨：这道鸡豆花曾经是开国元勋们的最爱，有几位老首长的私厨还专门到SC饭店学了这道菜。如今也有好些店有出售，但是这菜十分考较功底和耐心，和八宝葫芦鸭一样不一定适合普通的饭店。所以有些朋友尝过后说它名不符实，其实真真是冤枉了这道菜。
（本章完）
第65章 诡异的泪奔（）
这场开业典礼虽然简单，但进化版勾魂面和碧波芙蓉鸡豆花两道极其惊艳的菜品让所有嘉宾都觉得回味无穷。
各媒体的记者们也觉得今天的见闻和素材足够他们做好几篇有分量的稿子，更是满心欢喜。
看时间不早了，各位嘉宾准备告辞，让方渝正式开始营业。
杜长峰恨恨地看了一眼正与苏沉香、欧洋、王进荣等人相谈甚欢的方渝，闷不作声的混在人群中想悄悄的不告而别。
一直盯着他的郭辉立刻就发现了这个家伙，冷笑着喊了一声：“杜公子，干嘛这么急着走呢，也不和方老板道个别吗？”
正要溜出门去的杜长峰浑身一震，僵硬的回过头，努力挤出一点尴尬的笑容冲方渝点了点头。
方渝其实知道杜长峰想偷偷溜走，逃避那个羞耻的赌约，不过他故意装作忘了这个人。
在方渝眼里杜长峰不过是茶几上的小丑，每一次自以为是的挑衅，都是从一个杯具跳到另一个杯具。如果没有他的神助攻，今天鸡豆花的亮相的效果还没好。
至于杜长峰逃跑的小动作，方渝也是刻意不加理会。杜长峰今天只要是这么逃了，以后一听到方渝的名字就会心里有鬼，也就再也没有面对方渝的勇气。
更何况苏沉香刚才也悄悄暗示过，方渝明白她的意思，是怕自己把杜长峰得罪死了，回头就要面对蜀香汇的报复。虽然自己不在乎，但苏沉香的回护之情他还是要领的。
可惜郭辉这一嗓子让方渝有�