按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页，按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页，按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部！
————未阅读完？加入书签已便下次继续阅读！
无论穆子希将这鱼面做的再好吃，始终无法回避的就是一个劲道的问题；面的劲道是去觉得面粉的质量，面粉蛋白质含量越高，面的口感也就越是劲道。
而这碗鱼滋面却是用鱼‘肉’做成的，全无劲道可言，没有劲道的面。。 连试吃都没有必要。
鱼痴之怒也来于此，穆子希不仅仅糟蹋了一条马鲛鱼，更是玷污了他自己所信奉的面点，实在是。
鱼痴一时气不顺，又喝道“你竟然端上来这样一碗面，也想要让我试吃，简直可笑！这种东西，连味坊都不收！”
味坊虽然收购料理的价格极低，但是从来都是有求必应，再不济的也能拿到十个积分。但是鱼痴却直言穆子希的鱼滋面连味坊都不收，可见他对这碗鱼滋面有多么鄙夷。
司空瑶心里头暗感不妙，按照这鱼痴的‘性’质来看，显然不好说话，如今穆子希又得罪了他，那条大地鱼便也无望获得了。
如果拿不到那条大地鱼，穆子希二天后要与巫思远对决之时，所煮的汤头就已经输了一筹，毕竟以绝味皇冠的财力，恐怕早就已经筹备好了所有的食材。哪怕做不到，也可以‘花’高价拖人到外界带来，毕竟就算是在内院，也是一个有钱走遍天下的世界。
但是穆子希却远远做不到。他所能依赖的食材，就只有鱼痴手里的那条七斤重的大地鱼了。
司空瑶急的心‘乱’如麻，然而穆子希却全然不为所动，任凭鱼痴破口大骂，他也不动生死，只是笑着道“就算味坊不收我这碗鱼滋面。但是你也得尝过了，才能知道到底对不对得起你所要的鱼料理标准。”
穆子希自信地道“所谓出‘色’的料理，必定是‘色’香味俱全，你可以说我的鱼滋面没有劲道，但是你不能否定这碗鱼滋面的‘色’香味，这碗面，你何不吃过了之后，再下评论？”
鱼痴气得直咬牙，但是却又不可反驳穆子希的话，盛怒之下，依旧还是拾起了汤勺，拾了一口汤。
内行人吃面是有讲究的，一碗面，必须先从汤入手，先品尝汤的鲜美，其次再吃面的作料，继而才是轮到面条本身。
鱼痴抿了一口汤，没想到那口汤竟然鲜浓无比，满满的都是令人垂涎的香气，然而鱼痴却不屑地道“虎狼之鲜，无聊至极；！”
听到无聊至极的评价，司空瑶顿时也是为之一惊，哪怕不是她自己尝的那口汤，仅仅是从气味上来判断，也绝对不会是如此粗鄙的评价。
穆子希听到鱼痴如此评价，心里头却也不怒，只是赞许道“果然是料理的行家。”
因为时间仓促，所以穆子希没有来得及准备一份上好的汤底和美腻的汤头，所以只能够简单地用高汤勾兑一份面汤。
所谓高汤，高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料，做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香，料理界内所传的一句关于制作高汤的话，便是“无‘鸡’不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”
炖高汤的时候，要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味，但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味，把水烧沸以后，撇去浮沫，就改用小火焐著，一直焐到骨酥‘肉’烂，方才可以。焐高汤，一定要用水火，火大则汤不清，光是如此，还不够，等到炖好了，要把汤水泌出，再用布滤过杂质，冷却后，刮去上层的冻油。
然后把汤重新烧沸，放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，要一边倒入一边搅拌汤水，那样蛋清会裹住汤里的‘混’浊之物，等到蛋清烧老，撩起弃去。这才有了清清爽爽的高汤，这种高汤，才能当做水用。这汤清的学问，一般人不知道，只是拿个‘鸡’煮煮，烧菜的时候，从里面舀上一勺加加，这种高汤，不清且油，还是不放的好。
而且，也不是什么菜都可以用高汤的，比如豆腐衣，就不能用高汤，取其纯清之故；再比如烧海鲜，宜用‘鸡’汤不能用‘肉’汤；这里面的讲究，多著呢。烧好的高汤，可以装入塑料袋冷冻起来，随用随取，如果下班没有时间做汤，只要拿出一包来，加热后放些蔬菜，就是一道好汤。高汤，是烹调的基本，因此，哪怕是净素的菜，也用素高汤一说。素高汤，多用胡萝卜、黄豆芽、芹菜和香菇根炖成；我曾经做过只用香菇和蘑菇两样的素高汤，果真鲜美异常，而且那香味较之荤汤，更有一种高雅的品味。
比如那烤麸，要用到水煮，若是用高汤去煮，这鲜味就会渗透到烤麸里去；而那鱼翅、鲍鱼之类，本身并不怎么鲜，就更要用高汤来把鲜味引出来，叫做吊鲜。
而高汤的制作，民间各不相同，好点的可能要数老‘鸡’、甲鱼两样‘混’炖的，差一点的，便是用用‘鸡’壳子、‘肉’骨头‘混’炖，骨头本身虽然之有一点点残‘肉’，但是味道却很浓郁，但是真正的面点师是不会用如此简单汤底的；
因此用骨头架子煮出来的汤，虽然味道浓郁，但是却少了可以细细品味的细腻，此之便谓虎狼之鲜。
因此面对鱼痴的评价，穆子希没有一点儿气馁之意，反而振振有词“此乃一味鱼料理，主角便是鱼，在面食之中，汤和作料都是为了彰显面条本身的味道，如果我用鲜美的鱼来熬煮汤底，岂不是掩盖了这鱼滋面本身的香味，因此虎狼之鲜并没有错。”
听到穆子希的辩解，鱼痴冷哼一声，他本身就不看好这碗鱼滋面，一旦带上了感彩，便对穆子希整个人都带上了偏见。
不过尽管如此，鱼痴还是会继续吃下去的，这是对料理的尊重。
尝过了面汤之后，自然便是作料了，搭配高汤的最好的‘肉’食，自然是以猪‘肉’加入酱油、盐、糖、酒的叉烧‘肉’了，经过腌制后‘插’在特制的叉子上经电或木炭烧烤而成的一种熟‘肉’制品，是广东烧味的一种。
广式叉烧是呈以红‘色’，略带一些甜味，是把腌渍后的瘦猪‘肉’挂在特制的叉子上，放入炉内烧烤。好的叉烧应该‘肉’质软嫩多汁、‘色’泽鲜明、香味四溢。当中又以‘肥’、瘦‘肉’均衡为上佳，称之为“半‘肥’瘦”，这样的叉烧‘肉’其肌‘肉’坚实，纹理均匀细腻，颜‘色’酱红，有光泽，‘肉’香纯正，令人百吃不厌。
虽然时间仓促取的是现成的叉烧，但是搭配这一碗虎狼之鲜，倒也不失为一种美味，然而鱼痴依旧不为所动，冷哂道“滥竽充数，简直可笑。”
面对鱼痴的无情，穆子希也只能保持微笑，毕竟作为一碗面，最为关键的，还是面条本身，穆子希对着鱼滋面，可谓之是充满了信心。
鱼痴又看了穆子希一眼，冷哼一声，之后，又举起筷子，这鱼蓉做的面条虽有面条之形却无面条之感，实在可笑，鱼痴此刻心中所想，只是想要匆匆了事，他将筷子放入碗中，碰到面条的那一瞬间，眉头却异样地皱了起来。
。。。
第七百零七章 云吞面（）
当鱼痴将筷子触碰到鱼滋面的那一瞬间，他忽然间觉得有些什么不对劲的事情要发生了，指尖微微用力，本来应该一触即散的鱼面条，竟然纹丝不动，而且从筷子上，竟然还传来了一份淡淡的弹力，虽然极其隐晦，但是鱼痴却可以肯定，这碗面里面有大有玄机。
鱼痴又施力几分，顿时发觉，这鱼滋面果然非同凡响，不知道穆子希到底是怎么做的，竟然能赋予鱼蓉捏成的面条一种劲道。
“这是怎么一回事？”鱼痴微微皱了皱眉头，他怎么也想不明白，到底该如何做，才能够将没有纤维的鱼蓉面变得如此劲道。
穆子希得意地笑了笑，道：“你吃吃看就知道了嘛。”
鱼痴不置可否，轻轻抬起筷子，夹其一捧面条，入口之时，面条的爽弹瞬间来袭，带着马鲛鱼甜美味道的面条，好像橡皮一样在舌尖之上疯狂地跳动着，这种惊人的弹力，毫无疑问，就是属于面条的劲道口感。
这碗面堪称完美，鱼痴不仅呆了，这到底是如何做呢？
鱼痴回过神来，立刻察觉到了，于是又立马拾起一根面，用牙齿咬出一个横切面，终于发现了，隐藏在这鱼滋面中的玄机，这鱼滋面竟然是有夹心的！
穆子希笑着解释道：“是鱿鱼干啊。我在做鱼滋面的时候，先将鱿鱼干切成很细很细的条状，然后用高温的沸水煮过，取出鱿鱼干本身的海腥味，然后擦干净之后用低温的油轻轻炸过，然后鱿鱼干变得更加爽口。紧接着再将鱼滋面裹上去，就得到了这样的口感。我是一个面点师，自然明白面条最重要的是什么，这样的面，不知道你满意吗？”
鱿鱼干是由新鲜的海鱼和枪乌贼干制而成的，尼嫩，营养丰富。被誉为海味理几千年前。中国古书中就记软朱旦与乌贼相似，但无骨尔，越人重之。
鱼痴抬头看了穆子希一眼。没有作答，却又默默吃起了面，气氛变得凝重起来，直至鱼痴捧起碗将汤也喝干净之后。随着鱼痴的起身，气氛才稍稍得到了缓和。
看着鱼痴离去的背影。穆子希咧嘴一笑，转身向鱼贩子收下了已经打包好的大地鱼。
司空瑶惊讶地道：“这就成了？”
穆子希点点头应道：“嗯，鱼痴他就是这样，从来不会开口夸人的。就算好吃他也不会承认的，不过他刚才的表情，显然就是已经默认啦。”
看着鱼痴消失在走到尽头。司空瑶心想这还真是一个不坦率的人，明明就是好吃。却又不肯流露出来，好装作若无其事的样子把整碗面都吃完了，这样的话岂不是吃的也不开心？
想不明白鱼痴何苦要这样为难自己，司空瑶也只是无奈地耸了耸肩，另一方面又为穆子希拿到了大地鱼而感到十分高兴。
“这下子材料就齐了吧？”司空瑶问着。
穆子希无奈地自嘲道：“这才哪跟哪啊，不过就是拿到了一味煮汤头的食材而已，汤底还有面本身的材料，现在还没有着落呢。”
司空瑶有些意外地说：“这么复杂啊……”
穆子希叹一口气道：“你以为啊，这面点的学位可深着呢，要做出一碗令人赞不绝口的面，必须面汤料三位一体，缺一不可。”
司空瑶也跟着叹了一口气，心想着面可真是复杂，紧接着又问：“话说回来，我还不知道你们这一次到底要比什么啊。”
穆子希解释道：“是云吞面。”
“云吞？云吞不就是抄手吗？”会想起在谷轩坊吃过的那一碗龙抄手，司空瑶现在还记忆犹新。
穆子希摇摇头道：“云吞和抄手还是不一样的，云吞是广东小吃的一种，源于北方的馄饨，初期被归类为饼类之中。传入南方时因馄饨与云吞的粤语发音相近，又取其一口一颗的意思，于是南方人逐渐把馄饨称为云吞，而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展，南方的云吞亦有了自己独立的风格，跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞与四川人叫的抄手、福建人叫的扁食相类似，不过用料、外形略有不同。云吞与蛋面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。”
相传春秋战国时期，吴王夫差打败越国，生俘越王勾践，得到许多金银财宝，特别各式云吞成品是得到了绝代美女