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不过在意大利，能够和意粉齐名的另外一种面食，则称之为宽面。
意大利宽面在制作的时候只加入少量的冷水，主要是用鸡蛋，因此在揉面的时候会感觉非常的硬、难揉，但是意大利宽面熬制的时间越长、味道就越浓越香，能够交融各种食材的味道。
蕃茄用热水氽烫后去皮，切小块；起一油锅炒香碎洋葱、碎大蒜、九层塔末，再加入蕃茄丁，用小火熬煮30分钟，做成蕃茄酱汁备用。
红萝卜去皮切碎、洋葱切丝、西芹切碎，起油锅炒香备用。取锅倒入适量的橄榄油，放入牛肉末拌炒约3分钟，倒入作法2的蔬菜炒一下，再加入3大匙作法1的蕃茄酱及红酒和适量的水，用小火熬煮1小时。
另取一深锅，放入奶油热锅溶化后，加入面粉、盐、豆蔻粉拌炒至化开后，再倒入用微波加热至八分热的鲜奶，一起搅拌至呈糊状，作成白奶油酱备用。
煮水至滚沸，加1匙盐，将面皮放入煮至八分熟后捞起，拌点橄榄油备用。取一烤盘刷上一层薄薄的奶油后，依序放上一层面皮、一层作法3的肉酱、一层作法1的蕃茄酱、一层作法4的白奶油酱及洒上少许起司丝，重复前述作法共5次，再放入上火200c、下火220c的烤箱中烤约20—25分钟，表面呈金黄色即可制成贵族级别的美食，意大利千层面。
意大利千层面是美食王国意大利的一种菜品，属于意式宽面，采用的佐料主要是西红柿或者番茄酱。
千层面，带给人的感觉就是生活之上的一种享受，尽管每层都是铺进了一样的馅料，可是吃每层的感觉却都不一样。有关意大利千层面最早的文字记载，可以追溯到十四世纪，在一册那不勒斯的手抄本《烹饪之书》中记载着这道菜肴最初的烹调方式，将宽面条煮熟与各种香料及磨碎的奶酪一起层层叠放，然后进行烧制。
做好后的意大利千层面倒是有点像是盛放在方碗里头的芝士土豆泥，烹制意大利菜，总是少不了橄榄油、黑橄榄、干白酪、香料、西红柿与酒。这六种食材是意大利菜肴调理上的灵魂，也代表了意大利当地所盛产与充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能无出其右地被称为“地道与传统”。最常用的蔬菜有西红柿、白菜、胡萝卜、龙须菜、莴苣、土豆等。
不过如果误将千层面错看成为土豆泥的话，那可就要措施一道顶级没味了，意大利人对面条的着迷程度，一点也不比英国人对土豆的执念差。
实际意粉虽然简单，但是意大利人善做面、饭类制品，几乎每餐必做，而且品种多样，风味各异。
具有不同形状和颜色的意大利面，斜状的是为了让酱汁进入面管中，而有条纹状的粉令酱汁留在面条表层上，颜色则代表了面条加添不同的营养素。红色面是在制面的过程中，在面中混入红甜椒或甜椒根，黄色面是混入番红花蕊或南瓜，绿色面是混入菠菜，黑色面堪称最具视觉冲击力，用的是墨鱼的墨汁，所有颜色皆来自自然食材，而不是色素。面条口味则以三种基本酱汁为主导，分别是以西红柿为底的酱汁，以鲜奶油为底的酱汁和以橄榄油为底的酱汁。这些酱汁还能搭配上海鲜、牛肉、蔬菜，或单纯配上香料，就会变化成各种不同的口味。
说开了去，著名的匹萨饼其实也是一种面食。此外，意大利薄饼里也大有文章可做，甚至说别有用途，披萨可以算是最为人们熟悉的一种意大利薄饼了。
不过意卢特也告诉司空瑶，在意大利，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草，吃的时候还要用上刀叉，切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。
听完了卢特的介绍之后，司空瑶也是感慨不已，其实意大利的料理文化，远远比她想象中的还有有趣，绝对不仅仅只是披萨和意大利面条，作为西餐始祖的意菜，果真是别有一番风味所在。（未完待续）
第五百七十五章 马里即拉酱（）
在意大利，正宗的意式薄饼是薄而脆的，只铺上茄酱、芝士、橄榄或香草，吃的时候还要用上刀叉，切成适合大小或卷起来吃。无论坐在哪家意大利餐厅，在等上菜的空档，餐厅还会附上几片冷面包和一种叫grissini的硬饼干。这种细细长长的硬饼干很香，颇耐咀嚼，而冷面包多半是用来沾第一道或第二道菜吃完所剩的酱汁。因为主莱的好吃与否，往往取决在酱汁的美味如何。
听完了卢特的介绍之后，司空瑶也是感慨不已，其实意大利的料理文化，远远比她想象中的还有有趣，绝对不仅仅只是披萨和意大利面条，作为西餐始祖的意菜，果真是别有一番风味所在。
司空瑶笑着道：“这个和芝士土豆泥超像的，就是不知道味道怎么样，有机会的话真想试一下。”
卢特耸耸肩道：“这东西才研究所里头只有五楼那群家伙能吃，当然了，负责烹饪的料理师偶尔也会偷吃一点，不过就连我也是没有机会，我倒是知道叹息桥附近有一家不错的餐厅出售千层面，如果你感兴趣的话，可以去那里试一下。”
司空瑶点点头道：“嗯，我记住了。”
司空瑶提到的芝士土豆泥倒是勾起了卢特的兴趣，在意大利，奶酪一样也是非常出色的食材之一，这种发酵的牛奶制品在很多国家都非常风靡，在意大利菜里头也经常会见到他的影子，虽然番茄肉沫意大利面是无冕之王，但是烟熏鸭胸肉芝士意大利面，一样也是脍炙人口的美味。
卢特笑道：“不如到八楼去看看吧。那里是负责生产奶酪的地方，我想身为甜点师的你，应该会有兴趣的，比起面条的话，甜点的食材不是更有趣么？”
奶酪本身虽然就是加工过的牛奶制品，但是在甜点料理的范畴里，它还是属于食材的一种。在很多甜点里头都会见到它的影子。是非常不错的一种食材，质量也有高有低。
司空瑶迟疑了片刻道：“这样好吗？不会打扰到你的工作么？”
卢特笑了笑道：“没关系，研究所里头并没有非常严格的条理规定我们每一天的工作任务。不过这里的人可不会偷懒，因为都是来自世界各地的料理师，本土居多，但是任何一个人都是抱有上进心的。即使没有条条框框的拘束，我们也都会努力工作的。毕竟我们的工作也就是不停地料理和钻研而已啊。做着一个料理师的本职工作，提升厨艺的同时还有钱拿，何乐而不为？”
被卢特这么一说，司空瑶四下环顾一圈。倒是发现大部分人的脸色都洋溢着真诚的笑意，那是出于对料理的热爱，这让司空瑶很是向往。
偶有发现一两个脸色为难的人。也只是因为被料理的问题所牵绊，整个研究所洋溢着一种积极向上的朝气。管理的方式有很多，不得不说国际美食研究协会的做法也很高明。
如果非要限定这些料理师们有什么工作任务的话，他们反而会失去了将料理当做是乐趣的那种心情，变成应付式的料理，失去那种进取的纯粹。
司空瑶点点头道：“那好吧，只要不影响道你的工作，随你安排，反正我也没事干。”
卢特笑道：“行，那跟我来吧，反正我手头上的研究也都完成了，正愁着没事干呢。”
卢特带着司空瑶千万八楼，路上司空瑶好奇地问道：“卢特，你先前说你的手头上的研究完成了，是什么研究？”
“关于马里即拉酱里头橄榄油的用量问题，还有各种食材对应加工的时间。”卢特如此回应到，而脸色上出现了一种如释重负的表情，显然这个研究之前把他折腾得够呛。
司空瑶不解道：“马里即拉酱是什么东西？”
卢特解释道：“是一种意大利面酱汁，为了研究这个可是我把折腾的死去活来，足足花了一个多月的时间才找出最佳的橄榄油用量，精确到毫克。”
马里即拉酱在意大利面里头也是非常之受欢迎的一种酱汁，有点类似是蒜蓉酱的感觉，但是味道要甜腻一些。
原料是罐装的水煮蕃茄8个，辣椒2个，大蒜5片，橄榄油100毫升，盐适量。
将水煮蕃茄放在沥网上，小心将汁液沥出，用手一个个拨开取出籽，拿掉沥网，将果肉放在盘里捏碎，将大蒜切细碎，清除辣椒中的籽，用橄榄油将锅子加热，放入大蒜和辣椒下去炒。
当大蒜呈黄褐色、辣椒微黑后，将蕃茄加入并撒上盐，慢慢地煮上15分钟，放入密封容器中冷藏可保持一星期左右，意大利的餐厅里头都会提前预备好这种酱料。
卢特回想起做这个研究时受的这么，有一种痛不欲生的感觉，每一天都要剥大蒜和剥辣椒子，双手上的味道几乎都洗不掉了，有一次他不小心揉了下眼睛，刺激的他差点就瞎了。
研究所的八楼是负责研究奶酪的地方，奶酪分为新鲜奶酪和发酵奶酪两种，发酵的时间往往在半年到两年不等，因此这里头做的研究跨度是非常之大的，有很多项目都是经过很多人接手的。
熟奶酪的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酪做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。
卢特解释道：“奶酪也不全是放了很长时间的黄色状，新鲜的奶酪不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发出清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。”
司空瑶点点头，这点常识她还是有的，毕竟身为一名甜点师，这些都是基础的知识。
研究所八楼的奶酪品种很多，司空瑶倒是认识其中几种，有表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除，质地十分柔软，奶香浓郁的白霉奶酪，这种奶酪一般都是直接食用，不会用来烹饪料理。
蓝纹奶酪则是在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激，在鸡尾酒里头偶尔都会用得到。
水洗软质奶酪则要轻柔的多，它的成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁，颜色也很讨人喜，像是橙色的琥珀。
硬质未熟奶酪则是制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，而且没有完全成熟，因此常被大量用于菜肴烹调上。
相对于的则是硬质成熟奶酪，制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。
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