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基于这一点出发，吴悠完全没有理由会去相信，以自己的实力，会输给眼前这个不知道天高地厚的年轻人，是时候该让这些初出茅庐的小孩子碰一下壁，传授给他们什么叫做人外有人，天外有天的道理了。
吴悠轻轻扭动着脖子，便发出噼里啪啦的响声里，尽管不是最直接面对这份魄力的人，也能够感受到此时此刻这个红发的恶鬼那颗迫不及待的心。
很多时候，人都是为了某种需求而战，一如荣誉，一如金钱，诸如此类的目的不胜枚举，多到可以累积成山，但是也有极少数的人，则是为了信仰而战。
此时此刻，对持的两人，很明显的，便是属于后者，于白夏而言，他的信仰。便是守护那个女孩，不让她受到一丝半毫的委屈；于吴悠而言，自由。则是他不为人知的秘密和信仰，来自内心务必坚定的信念。让他更加懂得该如何去面对敢于发起反抗的对手，他将用最残酷的手段，让敌人悔不该当初。
一眼过后，白夏和吴悠两人算是接下了不解的梁子，只关乎信仰，必须以全力以赴决一胜负的信仰，此战，与任何一人而言。皆是不可败也。
吴悠看着盛气凌人的白夏，出言道：“出招吧。”
白夏应声接下了吴悠的挑衅，道：“看好了。”
白夏把手一挥，顷刻间杏仁粉袋，细砂糖，鸡蛋便不知道在何时已然出现在了台面之上，轻轻一个响指声亮起，三十五克的杏仁粉直接从杏仁粉袋中涌了出来。
犹如意念操控一般的一幕令人叹为观止，被众人誉为超能力者的白夏，却是令柯云丹紧紧皱起了眉头。
三十五克的杏仁粉还漂浮在空中。每一粒粉末的大小虽然相差无几，几乎无法用肉眼识别，但本质上还是多多少少会有所差异。然而白夏所取的这三十五克杏仁粉，其成色却是惊人的一致，无论是大小，色泽，形状，亦或者分子间的间隙，简直如出一辙，犹如是复制而得一般完美相同。
白夏似是挑衅地看了吴悠一眼，眼神之中有着傲视一切的自信。而事实上，白夏也确实是有这样的资本值得他为之自负。因为他所使出的这一手法，在柯云丹认知的甜点界范围之内。恐怕不出一手之数，凤毛麟角般的存在。
柯云丹暗自咋舌道：“没想到他比上次我见到他的时候实力更加精湛了，亦或者说他从一开始就有所保留，仅仅花了一年的时间就当上了法国皇家御用的甜点师，让就职了二十年的前任皇家甜点师自甘禅位，果然不是浪得虚名。这家伙，真是越来越令我看不透了啊。”
感受到了白夏的挑衅韵味，吴悠也是冷哼了一声，尽管白夏所试出来的技法十分罕见，饶是以柯云丹的阅历也所见甚少，但是对此吴悠本人倒也不是未曾耳闻。
“响引指，通过声音的声波震动来操控与之相同频率的物体产生谐振，以此来达到操控极为细小之物的存在。要领在于尾指和无名指必须一直抵在手心之上，以此来延长声波的作用时间还有效率，不过只是花俏的手法罢了，有何意义？”
白夏咧嘴一笑，道：“嘻，你倒是知道不少，但是以响引指所取的杏仁粉，每一粉末都如出一辙，以此料理出来的马卡龙，不论是味道亦或者成色，都可以保持相对一致的完美，甚至是最令甜点师头疼的失败率，也是随之大大降低。”
吴悠不以为然，反是笑道：“区区门外汉的功夫，旁门左道，何以论成败？影响马卡龙的关键，绝不只是某一种食材的原因，最重要的，是保证每一种食材都能够极为融洽的相处。”
杏仁粉和糖粉混合，像是一曲绝妙的圆舞曲在空中不断翻卷，此后，吴悠竟然取出了一张竹片接触了粉末。
“一张竹片？怎么一回事？”不明所以的约翰忍不住发问，企图得到来自坐在身旁的柯云丹的回答。然而即便是柯云丹，一时半会竟然也看不透这是怎么一回事。
对于这个问题，恐怕只有距离吴悠最近的白夏最能感受真切了，映入睁大了的双眼之中，是纤密到几乎密不透风的——网线。
白夏嘴角扬起了些许弧度，是一抹出于对对手的认可，道：“竟然能够编织出如此纤密的筛网，真是不简单，这可以算是你的底牌么？”
原来吴悠用来接住混合粉末的竹片，实际上是一张用珠子制成的筛网，只是由于网线之间的距离实在太小，小到人眼几乎无法识别，更为可怕的，即便是水分子，似乎也无法透过。
白夏又开口道：“编制此网之人，刀工可谓出神入化，实属罕见，来时的路上，到有一人极为相像，不知道可是你的朋友？。”
吴悠看了白夏一眼，倒是没有回答白夏的问题，只是将那已经研磨好的杏仁粉与糖粉混合物过筛，加上勺子均匀有序地从背部碾压混合粉末，使它们更快的通过筛网。尽管知道那是什么技法，但吴悠并不会懂得如何使用响引指，那需要十分精准的频率捕捉还是长时间的联系，甚至需要用上超乎常人的技能天赋，可以说是只有被上帝眷顾的宠儿才能够掌握的技能，对此吴悠并没有感到十分不公。尽管不能像白夏那样通过响引指来摄取食材，但是吴悠以手中的这张竹筛网，一样可以达到无比接近的效果。
吴悠手中的这张竹筛网，线与线之间的间隙十分的细小，所以唯有那些被研磨到了极为纤细的粉末才能够透过网格，通过这个方法一样可以获取到极为上层的粉末，尽管比起以响引指所取还稍逊一筹，但是也足够跻身一流行列，同时混合过筛以后的杏仁糖粉经过了筛选之后，与糖份的碰撞过后会变得非常的细腻膨松，糖份会汲取杏仁粉中的水分，使得杏仁粉变得更加干燥，同时也意味着香气会愈加浓烈，那强烈的气息，令人无法再感受到其他味道的存在。
尽管不需要多么罕见精湛的技法招式，一样可以获得相同等级水准的食材，这是人类智慧的体现，以工具代工，绝对是一件算不上耻辱的事情，反之，人类更是为之骄傲，使用工具来辅助自身，是人类得以进步发展的根本。
制作马卡龙的面糊成分可谓之非常简单，就是杏仁粉、糖、蛋白三者的完美组合，而且糖的含量非常的高，因此造成马卡龙面糊的粘度非常大。所以在通风处放置片刻以后，表面很容易形成硬壳。因此在进行烘烤的时候，表面温度最早升高，进一步受热定型，内部的温度上升较慢，当内部温度升高，面糊开始膨胀时，表面早已定型。因此面糊只能往底部膨胀，因而在底部形成了一层标志性的“裙边”。这也是为什么，在烘烤马卡龙的前期，需要用较高温度的原因，同时也是马卡龙失败的关键之一。
蛋白的打发，绝对可以说是制作马卡龙过程之中所遇到的第一道障碍，如果说戚风是初学者的拦路虎，那么马卡龙就是很多烘焙进阶者的滑铁卢。马卡龙，这是一道著名的法式甜点，也被叫做杏仁蛋白糖饼的马卡龙，它的材料非常简单，虽然只是蛋，糖，杏仁粉的组合，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，就是在于烘焙完成后马卡龙饼身的下缘，会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了，裙边出现与否，可以说是马卡龙成功与否最为直观的特征之一，这一令无数人叹服的美艳裙边，即这一切的关键，都是源于马卡龙面糊的制作，而面糊的制作，最关键的一点，则是令每一个甜点烘焙师都头疼不已的问题，那就是——粗泡打发。（未完待续）
第二百二十五章 粗泡打发（）
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。
而马卡龙这种充满内涵的迷人口感，它的秘密，则是来自于鸡蛋打发过程的，可以称之为是甜点新手的入门必修课程，却也是甜点师进阶的重中之重，那就是鸡蛋白的打发。
鸡蛋的蛋白打发，总的来说可以概括为以下几种：
第一，粗泡状：泡沫较粗大，蛋白液还较浑浊。
第二，湿性发泡：蛋白经搅伴后渐渐凝固起来，蛋白开始有光泽，呈柔软绸缎状，提起打蛋器，有个二到三厘米的尖峰弯下。此时的湿性发泡用来制作天使蛋糕就它最合适。
第三，中性发泡：蛋白很有光泽，就像鲜奶油般的顺滑，提起打蛋器，蛋白尖峰还是有些弯度。
第四，硬性发泡：蛋白还是有光泽，蛋白峰呈现坚挺状。这个阶段的蛋白霜可以用来制作戚风蛋糕。
而粗泡打发，则适用于烘焙出口面面润，比戚风蛋糕更加绵软，但又不似马芬蛋糕那样厚重，一种近乎果冻般，却没有果冻那样坚实的口感，仿佛是将化未化的黑巧克力，诱人不浅，粗泡打发的时机非常讲究，稍微不足以，只需要10来秒，蛋白就会因为搅打过头而无光泽了。
新鲜鸡蛋制作蛋糕是不二选。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了。那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。每一个甜点师都有自己辨识新鲜鸡蛋的独家方法。吴悠选择将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，如果鸡蛋下沉的话，则表示鸡蛋是新鲜。而下鸡蛋下沉的速度越快的话，那么久表示鸡蛋越加新鲜。但如果鸡蛋是漂浮着的话。那么就说明鸡蛋是坏了的。
而白夏的行为则更为怪异，竟然先将鸡蛋用冰块浸泡着，使其温度下降。这样怪诞的行为让吴悠的眉头微微皱起，要知道，室温下的鸡蛋才是比较容易打发的，白夏不可能不知道这一点，但这样怪诞的行为，到底又是为什么？
白夏似乎有意要解释给吴悠听。反而转身面向吴悠，同时将两枚鸡蛋从冰堆之中取出，说道：“不明白是吗？”
吴悠看了白夏一眼，冷哼一声，不知道白夏葫芦里到底卖得什么药，此时鸡蛋的蛋壳表面已经附着了一层薄薄的冰雾，可想而知鸡蛋白的温度已经十分之低了，别说打发，恐怕要用来烹饪都是有些困难。
然而白夏则不以为然，对于冰鸡蛋。他有自己独特的使用方法。手持鸡蛋的右手稍微一个巧妙的发力，两枚鸡蛋便是刻在了一起，声音清脆短促。蛋壳破裂的声音几乎难以被捕捉得到。
令人难以置信的一幕发生了，白夏几乎没有怎么费劲，蛋清便如清水一般溢出，淅淅沥沥地落在了搅拌皿内，原本粘稠的蛋清，此时经如同清水一般潺潺。
吴悠眼尖，倒是看出了其中的端倪，冰是始作俑者。
白夏笑道：“确实常温下的鸡蛋更适合打发，但是冰鸡蛋则更容易分开蛋黄蛋白。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立马分开蛋白蛋黄，蛋白液中不会沾到一丝的蛋黄。但是这还远远不够。要彻底保证蛋白之中没有一丝蛋黄的味道，所以要用冰来镇住鸡蛋。这样子的蛋白打发出来的状态，才