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敢喝？因此为了防止意外，李怡炫才没有使用空间水，才改用了普通水。
给麦芽汁加热的过程，也是再次糖化的过程，热水温度需要控制在七十五度左右，正负误差不能超过五度。
加热完毕就要趁热过滤，过滤器是用玻璃制成的，可以看到过滤的全过程，最初滤出的麦汁很浑浊，这是里面含有很多不溶性麦芽小碎片，只需要多过滤几次就行了。
几次过滤之后，麦芽汁也变得清澈了起来，但麦芽汁的味道依然很浓。
过滤后的麦芽废弃物都被装进了原先装麦芽汁的白橡木桶里，这些废弃物加水煮沸以后，可以卖给养殖场做饲料。
接着就是煮沸，继续加水，这回是一半空间水，一半普通水，麦芽汁已经完全溶解在水里，直接大火煮沸就行了。
煮沸一段时间后，李怡炫让两人帮忙把高压锅端下来，放入旁边的制冷罐中进行冷却，制冷罐的温度是恒定的，定好制冷温度，用一个小时的时间来活化酵母菌，之后就转入新的白橡木桶里面继续发酵。
趁着这个时间，李怡炫开了第二波的加热过滤，糖化酶化桶总共有二十大桶，刚才李怡炫用了十桶，现在只需把剩下的十桶全部加热过滤好就行了。
等第二波麦芽汁过滤完以后，第一批的麦芽汁也冷却好了，李怡炫将一根管子插入制冷罐里往里面充氧，目的是为了增加酵母的繁殖，充氧好了以后往里倒入活化后的酵母糊，再从发酵房里拿出一个橡木桶，放在制冷罐底部的出口下面，打开底部阀门，冷却后的麦芽汁就流入了橡木桶里。
装满一桶，拿开，又放入第二桶，看到李怡炫干得满头大汗，两人也来帮忙，分工合作之下，没一会儿，就全部装完了，足足装了十个橡木桶，这时又开始第二波制冷。
装好的麦芽汁全部封存起来，推到专门的发酵房里，发酵房装有恒温空调，是一间大号的保温箱，里面温度常年都保持在二十度，这是啤酒发酵的最佳温度。
等把所有的麦芽汁都放进发酵以后，李怡炫又给所有木桶安装了一个泄压阀，安装泄压阀的目的是因为，啤酒在发酵过程中，会产生大量的二氧化碳，当压力超过规定值的时候，泄压阀会自动开启，把多余的二氧化碳气体给排放出去。
做完这一切后，天已经亮了，李怡炫拍拍道：“基本上就这样了，剩下的交给酵母菌，它们会努力制造出好啤酒。你们都饿了吧，我去买早餐。“
早餐是六个油果子、六根油条和每人一碗豆浆，姓张的中年人刚吃了一口，就说道：“我见你酿啤酒的方法跟其他人都不一样。”
“怎么不一样？”李怡炫感兴趣的问道，虽然他是21世纪的人，但从来没有见过这个时空是怎么酿制啤酒的，他接触的都是31世纪的酿酒方法，21世纪的啤酒酿制方法还真没见过，因此他有很大的兴趣。
通过这些日子的观察，这两人已经相信李怡炫酿制的啤酒是没有作假的，因此说话也就轻松了很多，他说道：“我到市里的啤酒厂去参观过，他们的酿酒方法跟你的有很大的不同，比如说今天吧，你是把制冷罐冷却后的麦芽汁装入桶里，然后在推到发酵房里发酵。而市里的啤酒厂不是这样，他们是直接在发酵罐发酵的。”
李怡炫笑了笑，道：“这就是手工啤酒和工业啤酒的不同，工厂里生产的啤酒全都是工业化生产，其特定是产量大、效率高，直接在制冷罐发酵是为了最大程度的节约成本。而手工啤酒不是这样，手工啤酒生产全部都依靠人工，缺点是产量小，效率低，但有一样是工厂啤酒是怎么都比不了的，那就是手工口感好，味道鲜美。
因此，手工啤酒从不讲究效率和产量，而是极力追求口感。把麦芽汁转到橡木桶里发酵，是因为用橡木桶酿出来的啤酒闻起来更加的香浓，味道也更加的鲜美，正是因为两者之间采用的不同的发酵方式，因此手工啤酒的度数要比工厂生产的啤酒度数高很多，啤酒的度数越高，啤酒也就越鲜美，香味也更加浓郁，当然也就更加的醉人。”
张姓男子点了点头，算是认可了李怡炫的话，不过一旁的年轻人还是有点疑惑，说道：“可你的啤酒也太醉人了吧，乖乖，只要几杯就能把人给醉倒，这还是啤酒吗，而且我们也测过，你酿的啤酒酒精度数达到了37。6度，天啊，我从来没有见过度数这么高的啤酒。”
“可能跟这里的环境有关。”李怡炫又开始满嘴跑火车，“Z市自古以来就有酿私酒的风俗，其历史可以追溯到2000多年前的汉朝，中国自古以来酿的都是白酒，而是还是高度白酒，你看两千多年下来，这里集聚了多少益生菌，还有这里，以前是酿高度白酒的，这里的益生菌又有多少？我酿的啤酒度数高是一点都不奇怪。”
“也许吧，等这批啤酒出来，就全知道了。”张姓说道，“对了，这发酵需要多少天？”
“一个月。”李怡炫边吃边回答道。
“一个月，这么久？”两人满脸的不可思议，张姓男子道：“市啤酒厂发酵也不过才三天，你要一个月，用得着这么长时间？”
“所以说手工啤酒效率低，产量少，充分发酵一个月，这样酿制出来的啤酒才足够香。”
第25章 Z市的经济三大支柱（）
酿酒是一项非常辛苦的行业，想要酿出好酒，就需要付出更大的努力，纯手工酿制的啤酒更是如此，起早贪黑更是家常便饭。
好在这些设备酿酒设备都是李怡炫从31世纪购买的，自动化很先进，能帮他省不少事，但它在先进也是手工酿制设备，不可能想啤酒生产厂里的啤酒那样，整个生产过程都是全程自动化，设备在先进，其自动化程度始终有限，电脑只是在酿酒工程中帮助酿酒着解决最关键的问题，其他的东西还是需要酿酒者自己搞定，否则全都交给了电脑，那还叫什么手工啤酒？
凌晨3点一刻就起来酿酒，要在太阳升起以前就要把所有的麦芽汁给酿制好，其中的辛苦是自不用说，卫生局的两人早已是困得不行，吃完饭以后就去休息了。
李怡炫也是困得不行，毕竟他是主力，所有的苦活、累活都是他在干，因此他比两人还要疲倦。
累了一晚上，他今天没有开业做生意的打算，于是在门口挂了个暂停营业一天的牌子后，就回屋睡去了。
一直睡到太阳西斜，肚子饿了他才悠悠醒来，起来之后洗了把脸，又转到两人住的地方，发现他们还在熟睡，就没有把他们给叫醒返身离开了。
来到厨房做起来晚饭，啤酒酿制非常忌讳烟火，因此他的厨房用的都是电磁炉，而酿酒过程中使用的加热设备，用得也都是电加热。
打开冰箱，从里面拿出几样蔬菜，他今天想吃简单点，决定做一份中西合璧的炒面。
这种炒面是他在31世纪学来的，这种炒面中西合璧，做法简单，味道好，因此在31世纪非常的流行。
李怡炫又相当的厨艺基础，只是在网上简单的看了下这种面的做法，就知道该怎么做了。
洗锅、刷锅、摸干、加热、倒油，一系列动作下来，李怡炫是干净利落，当满满一大盘炒面做好后，那两人也起来了。
除了上午吃了点早饭以外，三天差不多一天都没有进食，早就饿得前胸贴后背了，把炒面分好，两人也没有客气，对着自己盘子狼吞虎咽起来，一边吃，一边还对李怡炫竖起大拇指，表示味道很棒。
炒面的份量很足，三人吃完，都是饱的不能再饱了。
李怡炫把碗筷收拾好，又端出三杯啤酒给他们消消食。
年轻男子喝了一口，人后惬意的打了一个嗝，说道：“炫子，就凭你这手艺，你以后不酿酒了，都能当一个大厨。”
经过今天的辛苦劳作，三人关系好转了不少，更关键的是，通过这件事后，他们基本可以确定，李怡炫酿的啤酒是没有问题的，因此两人对他的态度也和气了不少。
“呵呵，我在外边干了五年的厨师。”李怡炫笑道，接着就把自己在外边打工的一些经历和遇见的趣闻，择了几点说给他们听。
在外边打拼了这么多年，李怡炫的口才也锻炼了出来，不像刚出去时，嘴笨得话都不知道该怎么说。
他们虽然是公务员，见的东西也比一般人要广，但毕竟只是在Z市这个一某三分地里打转，外边的经历哪有李怡炫这么丰富多彩，因此两人也听得津津有味。
“你在外边打工也不容易啊！”年轻人说道，“对了，既然你在外边都已经床出点名堂，怎么不继续，要回来呢？”
李怡炫当然不会告诉他，自己之所以回来是被逼无奈，就换了个说法：“外边世界的再精彩，也不是自己的家，况且我只是去打工，早晚有一天，都会回来的，与其在外边创业，还不如就在家乡创业，为家乡做点力所能及的贡献。”
“这话说得好，”张姓男子对李怡炫的话非常赞赏，“现在国家的政策是越来越来好，对外也是越来越开放，Z市虽然还没有临近的一个县大，但政府对民间经济的支持一直都是不予余力的，Z市虽然相对偏僻落后，但随着改革的深化，Z市的经济这些年也有了很大的起色。
现在我们修了省道，从明年开始就要修北环路，以后这里还要修南环路，俗话说得好，要想富，先修路，可以预见，未来这里有很大的发展空间。你回家乡创业是选对了，只要你守法经营，一定能够致富的，国家也是鼓励百姓致富。”
Z市别看在行政级别上算是一个县级市，但这个市且小的可怜，全市的总面积，也只比临近的一个区大一点，把全市逛遍都要不了两天时间，Z市之所以能够存在，原因就在与这里自古以来就是酿私酒的地方，Z市很多年来都处于无政府状态。
还有，这里既然是酿私酒的集中地，因此Z市的地理环境也是非常的偏僻，是西南有名的落后村，Z市没有工业，全市的经济只靠三样，一个养殖业，一个就是酿酒业，最后一个就是旅游业。
先说酿酒业，以前这里酿的都是私酒，几千年来都被历朝历代的政府制止，改革开放以后，国家允许民间酿酒，因此Z市的民间酿酒从此开始了合法化，结束了几千年以来的私酒历史。
由于Z市私酒的历史很长，因此他在全国都是有名的酒县，很多慕名而来的游客来这里旅游，都会买点当地的自酿酒回去，于是一来二去，Z市的旅游业也就兴旺起来了。
Z没有名山大川，但旅游且站了市里经济收入的一半以上，可以说Z市的旅游业的发达，全靠了民间酿酒，这也是为什么当市卫生局听到他李怡炫有酿假酒的嫌疑时，会这么的紧张，根子在于酒在Z市中所占的经济比重太大了。
Z市的民间酿酒不但撑起了Z市的旅游业，就连Z市的养殖业也离不开酒。
Z市的养殖业是怎么发展起来的，还不是因为为了处理废弃不用的酒糟，只要对酿酒稍微有点了解的人都知道，酿酒后废弃的酒糟都是上好的饲料，把废弃的酒糟拿给牲畜吃，牲畜吃了不但肉长得快，膘多，免疫力和抵抗力都很强，而且繁育的成活率也很高，肉质的口感也