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制作：
① 将鲤鱼去鳞、鳃、内脏洗净；在鱼身两侧打斜花刀。
② 炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开，去浮沫，加入盐、料酒、酱油、用小火烧熟，捞出鱼摆在盘中，将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。
③ 炒锅注油烧至五成热，将油均匀地浇在盘内鱼身上，撒上香菜即成。
特点：
肉质鲜嫩， 鱼香诱人。
第三部分回锅肉（图）
原料：
熟带皮五花肉400克，青蒜苗250克，豆瓣辣酱、料酒、盐、酱油、花生油、味精、白糖各适量。
制作：
① 将熟五花肉切薄片，蒜苗去根去黄叶后洗净，切成3厘米的段待用。
② 炒锅注油烧热，倒入肉片煸炒至卷缩，加入豆瓣辣酱、料酒、酱油、白糖、味精翻炒、再加入蒜苗，炒匀出锅即可。
特点：
油润红亮，香辣开胃。
第三部分奶油卷心菜（图）
原料：
卷心菜1棵，西红柿2个，牛奶、盐、味精、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将卷心菜，取嫩菜心切成块，西红柿切片，用开水分别汆一下捞出，沥干水份备用。
② 炒锅注油烧热，投入菜心翻炒至熟，盛在盘中，用西红柿围边。
③ 锅内加牛奶、盐、味精及适量水烧开，用水淀粉勾芡，浇在卷心菜上即可。
特点：
奶味溢香，西式风味。
第三部分炒合菜（图）
原料：
绿豆芽400克，猪瘦肉250克，粉丝、韭菜、菠菜各100克，盐、味精、醋、花生油、酱油各适量。
制作：
① 将豆芽去头去根洗净，粉丝用温水泡软切成段，猪肉切丝，韭菜、菠菜洗净切段。
② 炒锅注油烧热，下入肉丝煸炒，加入酱油、豆芽、粉丝，翻炒至熟，再加入菠菜，韭菜旺火快炒，最后加入醋、味精、盐、翻炒几下，出锅即可。
特点：
滑爽不油腻，开胃可口。
第三部分美式薯条（图）
原料：
土豆250克，吉士粉、鸡蛋、盐、白糖、淀粉、番茄沙司各适量。
制作：
① 将土豆去皮，洗净切条，放入碗内，加盐、蛋黄、吉士粉拌匀待用。
② 锅内注油烧至五成热，下入薯条，用小火慢炸，炸至金黄色取出装盘。
③ 锅内留少许油放入番茄沙司、白糖，翻炒几下，用水淀粉勾成芡，盛在碟里，随薯条食用。
特点：
薯香松脆，又有异国风味。
第三部分腰果西兰花（图）
原料：
西兰花250克，腰果150克，胡萝卜100克，盐、味精、白糖、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将西兰花洗净切块，胡萝卜切片备用。
② 锅内添水烧开，放入西兰花、胡萝卜煮沸，捞出备用。
③ 炒锅注油烧至三四成热，放入腰果，炸至金黄色取出待用。
④ 锅留少许油烧热，放入西兰花，胡萝卜煸炒，加入盐、味精、白糖及适量水，烧开用水淀粉勾芡，再放入腰果略炒，出锅即可。
特点：
清脆爽口。
第三部分果珍鸡排（图）
原料：
鸡胸肉2块，卷心菜心1棵，葡萄干、盐、白糖、醋、花生油、辣椒油、番茄酱、色拉酱各适量。
制作：
① 将鸡胸肉用刀背拍松，加入盐，葡萄干拌匀待用。
② 卷心菜洗净切丝，先用盐略腌渍，再加入白糖、醋和辣椒油，搅拌后放入盘中。
③ 炒锅注油烧至六成热，下入鸡胸肉，炸至两面金黄色，出锅摆在卷心菜丝上，浇上番茄酱和色拉酱即可。
特点：
酸甜可口，西式风味。
第三部分粉皮拌肉丝（图）
原料：
熟猪后肘肉200克，粉皮200克，黄瓜100克，芝麻酱、辣椒油、味精、蒜泥、盐各适量。
制作：
① 将粉皮用温水泡软切1厘米宽条，用开水中烫一下，捞出放碗中，加入盐，味精，香油拌匀。
② 将熟后肘肉切丝，码放在粉皮周围；黄瓜洗净切丝，放在顶部。
③ 将芝麻酱放入碗内，加入蒜泥、辣椒油和适量凉开水，调匀后浇在黄瓜丝上即成。
特点：
滑嫩香脆，鲜辣爽口。
第三部分三彩脆皮豆腐（图）
原料：
豆腐500克，黄瓜200克，香菇200克，胡萝卜150克，盐、味精、白糖、蚝油、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将豆腐切成薄片，黄瓜、胡萝卜、香菇分别洗净切片。
② 炒锅注油烧至六成热，下入豆腐片炸至金黄色，捞出整齐地摆放盘中。
③ 锅内留少许油烧热，放入胡萝卜、黄瓜、香菇片煸炒，加入蚝油、盐、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡，出锅盛在炸好的豆腐上即成。
特点：
香脆嫩滑，清淡爽口。
第三部分酿苦瓜（图）
原料：
苦瓜500克，五花肉250克，盐、料酒、花生油、水淀粉、葱末、姜末各适量。
制作：
① 将苦瓜去皮去瓤，洗净，切3厘米圆墩；五花肉剁成馅，加入盐、料酒拌匀备用。
② 将苦瓜墩空心填满肉馅，摆入盘内，入笼急火蒸熟，取出备用。
③ 炒锅注油烧热，下入葱姜末爆锅，加入鲜汤、盐、料酒烧开，用水淀粉勾芡，淋上熟油，浇在苦瓜上即成。
特点：
嫩滑清香，清热解毒。
第三部分凉拌海带丝（图）
原料：
水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。
制作：
① 将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。
② 将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。
③ 碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。
特点：
清凉脆嫩，咸鲜爽口。
第三部分花蛤豆腐（图）
原料：
蛤蜊肉200克，豆腐500克，韭菜50克，木耳、姜丝、盐、花生油、水淀粉各适量。
制作：
① 将蛤蜊肉洗净沥干水备用；豆腐切块，韭菜择洗净切段，木耳泡发洗净。
② 炒锅注油烧热，下入姜丝爆锅，加入蛤蜊肉、木耳煸炒，随即加入鲜汤 、豆腐、盐，用旺火烧开，收浓汤汁，用水淀粉勾芡，放入韭菜翻匀，出锅即可。
特点：
鲜嫩味美。