苏州民俗概说 - 杨永法

　　一、 吃在苏州　　二、 苏州茶文化　　三、 水居之境　　四、 水乡服饰　　五、 姑苏老字号　　六、 苏州习俗　　七、 吴门艺术　　八、 吴侬软语　　九、 吴中特产　　十、 姑苏掌故　　一、吃在苏州　　一年四块肉　　苏州人吃得精致。就说猪肉吧，随着时令变换，肉的烧法不一。老苏州戏称，一年四季，就是要吃好四块肉。　　春季吃的是酱汁肉。冬来春去，人们从沉重的装束中解脱出来，伸一个懒腰，与隆冬告别。这时节，人的食欲大开，就有大块吃肉的冲动。吃什么肉？酱汁肉是也！　　酱汁肉最诱人的是通红的色泽。曾经看母亲在家里烧过，因为好看，也就记住了。　　先取五花猪肉，每块切成两寸见方。用细盐抹一抹，然后“焯一焯”（煮开后停火，重洗后再煮），接着便用旺火烧，烧滚后放入红米包（红米曲米用干净纱布包起来）、料酒、茴香和酱油少许，等那肉酥透了，再放入冰糖，熄了火，耐心等肉焖透。俗话说，“千烧不及一焖”。母亲常嘀咕，烧这块肉有三个诀窍：一是肉要酥，二是色要红，三是糖要足，有这三条，保准成功。倘若学着饭店里的样，用点金花菜之类的蔬菜打底，那真有“红肥绿瘦”之诗意呢！...

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